公司新聞

怎么防止淮山切片后變黑？

首先我們先知道淮山為什么會變黑，淮山變黑是因為削皮后直接暴露在空氣中，發生的氧化作用。當然，淮山切完變黑的時間是依據淮山的品種和多酚含量來決定的。

1、一些淮山中多酚含量很高，淀粉含量比較低，水溶的多酚在去皮之后就接觸氧氣開始氧化，通常去皮時就會開始變黑，淀粉含量稍微高一些的切片之后30秒左右就會變黑。

2、有些淮山中淀粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在淀粉中，不能直接接觸氧氣，因此切片之后放上1個小時都不會變黑。

那我們要如何減緩或防止淮山變黑呢？方法如下：

1、淮山連皮洗干凈，這樣不怕削皮時弄臟削好的淮山；

2、洗干凈的淮山用刀削去表皮，削皮時速度盡量快一點；

3、把削好皮的淮山立即放入淮山切片機中切成小片，切好的淮山要及時浸在冷水中，這樣淮山就與空氣中的氧隔絕了，不會馬上變色；可以在水中加一點點鹽，以防止其氧化發黑；

5、把浸泡好的淮山放入烘干機烘干或拿到外面在陽光底下暴曬，曬干即可。

陳英:020-23327051 手機/微信：15989198636

蔣麗萍:020-23327057 手機/微信：18922317605

張天秀:020-23327055 手機/微信：18922317609

黎海欣:020-23327077 手機/微信：15217629155

劉芯:020-23327058 手機/微信：13556053205

林佳一:020-23327932 手機/微信：13922264157

歐陽楚:020-23327071 手機/微信：13922264167

葉子瑤:020-23327931 手機/微信：13610301418

楊樂樂:020-23327059 手機/微信：13902272510

許一諾:020-23327056 手機/微信：13533749137

李月:020-23327937 手機/微信：13711046791

王麗:020-23327052 手機/微信：13660478819